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てりやきさんレシピ

料理-愛情=自炊 です

トマトのだしびたし


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こないだ病院で見たオレンジページに似たようなレシピがあったので(そこでは冷凍したトマトを使ってた)。トマトの汁がまざっただし汁ってうまいよね
 

具材

トマト、青ねぎ

調味料

白だし、しょうが(チューブ)

作り方

  • トマトを湯むきする。ヘタを取り、ちょっと切れ目を入れて熱湯に投入。すぐにざるにあけて流水で冷まして皮をむく
  • ボウルに白だし(+水)とあけてチューブしょうがをといておく
  • だし汁の中にトマトをぶちこんで1時間くらい置いておく
  • 青ねぎ(シソとかみょうがとかほかに薬味があれば入れてもよさそう)をかけて完成

豆腐の卵とじ


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ローカロリー&ローカーボっぽいメニュー。
ごはんやうどんにのせても良いです(その場合ちょいカーボになります)

具材

豆腐(絹)、玉ねぎ、卵、のり
※今回は豆腐一丁、玉ねぎ1/2、卵2個、のり1枚で写真の倍くらいの量できてます

調味料

サラダ油、めんつゆ、酒、醤油、みりん、(好みで)七味唐辛子

作り方

  • 豆腐を重し乗せるかレンジアップするなどして水気を切る
  • フライパンにサラダ油をしいて櫛切りにした玉ねぎを軽く炒める
  • 水とめんつゆ、酒、醤油、みりんを入れて煮る
  • 豆腐をちぎるか切るかして投入、以降はあまり派手にいじらない
  • のりをちぎり入れる
  • 卵をといて流し、軽く混ぜたらフライパンに蓋をしてちょっと蒸らす
  • 七味唐辛子など好みでかけて完成

あさりとかぶのワイン蒸し


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あさりとなんとかの、というパターンでいろいろできるやつ
 

具材

あさり、かぶ

調味料

サラダ油、にんにく(チューブ)、鷹の爪、バター、塩、コショウ、白ワイン

作り方

  • あさりを塩水につけて砂抜きする(最近は不要なものが多い)
  • かぶは皮をむいて4~6等分し、葉っぱはみじん切りにする
  • フライパンに油をしいて(ほんとはバターかオリーブオイルがいいんだろうけどサラダ油で)にんにくと鷹の爪を熱する
  • かぶ(本体)を入れてちょっと焼き目をつける
  • 砂抜きして水気を切ったあさりをフライパンに投入
  • ちょっと炒めたら白ワインも投入、ふたをする(ここまで火は強め、ここから弱め)
  • あさりが開いてきたらかぶの葉っぱも投入、バターも入れて軽く煮立てる
  • 塩コショウで味を調えて完成

備考

かぶ以外にもアスパラだったりズッキーニだったり玉ねぎだったり、いろんなのでできる。具によってはワインじゃなく普通の酒蒸しにしてもいいけど

小松菜と油揚げとじゃこの梅和え


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白だしさんはいつもなんとかしてくれる
 

具材

小松菜、油揚げ、じゃこ
 

調味料

塩、白だし(めんつゆ)、梅干し
 

作り方

  • 小松菜と油揚げを適当な大きさに切る
  • 小松菜を塩水で茹でる
  • 切った油揚げをボウルにあけてその上にザルを置き、そこにお湯ごと小松菜をかける(小松菜の湯切りと油揚げの油抜きを同時にできる)
  • この辺で梅干しの種を抜いてみじん切り
  • ボウルから油揚げを一旦わけて軽くしぼる
  • ボウルに切った梅干し、じゃこ、白だし(めんつゆ)、あればごまを入れる
  • 小松菜と油揚げをボウルに投入して混ぜる
  • 味を見ながらめんつゆだったり塩だったりを追加

サバと野菜のトマト煮


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たいてい鶏で作ってたメニューをサバでも。
サバとトマトってあうよね、サバサンドとかでもあるけど

【具材】

サバ(生、干物でもいいかも)、玉ねぎ、なす、ピーマン、ズッキーニ、トマト缶

【調味料】

塩、胡椒、サラダ油、にんにく、鷹の爪、コンソメ、白ワイン、中濃ソース、オリーブオイル

【作り方】

  • サバを一口大くらいのサイズに切って塩胡椒をふっておく
  • 野菜はだいたい2cm角くらいに切る
  • フライパンにサラダ油をひいて唐辛子とにんにくを熱し、サバを焼く
  • 玉ねぎ、なすを投入
  • コンソメ、ワイン、トマト缶、ソースやケチャップ(あとハーブ類入れたければそれも)を投入し煮立てる
  • ピーマン、ズッキーニといったあまり火を通したくない野菜を入れる
  • オリーブオイルをまわしかけて完成

豆腐とトマトの中華風スープ


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昔働いてた飲食店でバイトの中国人がいつもまかないで作ってたメニュー、
という誰にも刺さらない再現レシピ
 
【具材】
豆腐(今回は絹だけど上記のバイト中国人は木綿で作ってた)、トマト、小松菜、卵
 
【調味料】
塩、胡椒、酒、味覇(上記~では業務用鶏がらスープの素みたいなやつ)、ごま油
 
【作り方】
  • 鍋に水・塩コショウ・酒・味覇を入れて沸かす
  • 適当な大きさに切った豆腐、トマト(皮ごとくし切り)、小松菜を入れて軽く煮立てる
  • 卵をといて流しこむ
  • ごま油をひとまわしかけて完成、食べる直前に黒胡椒ひいても良さそう

いわしの梅しそロール揚げ


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上手い人は楊枝を必要としないらしいぞ

【具材】

いわし(生食いけるやつが望ましい。理想は半額の刺身用三枚おろし)、梅干し、大葉
※いわし半身に対し大葉1/2枚、梅干し1/4個くらい

【調味料】

片栗粉、サラダ油

【作り方】

  • いわしを三枚におろす(今回はおろしてあるものを購入)
  • 梅干しを種とってたたく、大葉は縦に半分に切る
  • いわし半身に大葉一切れ、梅干し適量をのせて巻く

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  • 片栗粉をまぶしてフライパンで各面揚げ焼きにする